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真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的红烧肉味复合调味料
- 专利权人:
- 河南京华食品科技开发有限公司
- 发明人:
- 张京,李玉峰,肖建东,王文芳,程军营,蔡兴亮,张伟科,丁朝飞,赵红振,李学斌
- 申请号：
- CN201410289070.3
- 公开号：
- CN104012931A
- 申请日:
- 2014.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 聂孟民
- 摘要：
- 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的红烧肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将豆瓣酱、甜面酱、猪肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
