The present invention relates to a method for manufacturing cabbage kimchi made by processing fermented GABA rice into paste, inputting and mixing GABA rice paste to kimchi fillings, and filling the kimchi fillings into cabbage leaves. According to the present invention, kimchi manufactured by the method of the present invention, which is rich in nutrients, has a plain taste and is more delicious, can be made by effective components such as gamma-aminobutyric acid. Also, kimchi has a light brown color without an extra pigment, thereby attracting consumers.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 발효시킨 가바쌀을 풀로 가공하고, 김치 소에 가바쌀 풀을 넣어 버무린 후 배춧잎 사이에 김치 소를 고르게 채워 완성하는 배추김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가바쌀에 함유된 감마아미노낙산과 같은 유효성분에 의하여 영양소가 풍부하면서도 맛이 순하고 담백하여 맛있는 김치를 구현할 수 있는 동시에 별도의 색소를 사용하지 않더라도 연한 갈색을 띄게되어 김치의 색상과 잘 어울려 소비자의 기호를 끌 수 있는 김치의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 배추의 겉껍질을 정리한 후 반으로 가르고, 소금물에 잠기게 하여 10∼14시간 절이는 단계 소금에 절인 배추를 깨끗하게 세척한 후 채반이나 소쿠리에 건져 놓아 물기를 제거하는 단계 무는 5∼7cm 길이로 채를 썰고, 갓, 미나리, 쪽파는 3∼4cm 길이로 절단한 후 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루 및 설탕을 버무려 김치 소를 완성하는 단계 절인 배춧잎 사이사이에 김치 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸고, 항아리에 담아서 보관하는 배추김치의 제조방법에 있어서, 우유에 대해 0.3∼0.7중량%의 유산균을 첨가하여 24∼38℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 액체 배지를 완성하는 1차 발효단계 5분도 도정(搗精)을 한 가바쌀의 표면에 발효된 액체 배지(medium)를 고르게 분무(噴霧)한 후 32∼43℃의 온도를 부여하여 4∼7일간 발효시키는 2차 발효단계 2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계 발효 및 건조가 완료된 가바쌀을 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 가바쌀을 분말로 만드는 분쇄단계 곱게 분쇄된 가바쌀 분말을 물과 함께 가열용기에 넣어 저어주면서 가열하여 가바쌀 풀을 완성하는 단계 완성된 가바쌀 풀은 상기 김치 소에 대해 8∼12중량% 포함되어 김치 소를 버무릴 때 가바쌀 풀도 함께 버무려 김치 소를 완성하고, 배춧잎 사이에 가바쌀 풀이 함유된 김치 소를 고르게 채워 배추김치를 완성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가바쌀 풀을 이용한 김치의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
