Provided is red snow crab meat having good taste and suppressing yield reduction. A processing method of crab meat comprises the steps of: (S100) half-steaming crabs having shells with steaming water at a temperature lower than the boiling temperature； (S200) collecting crab meat from the half-steamed crabs having shells； and (S300) heating the collected crab meat with steam.수율 저하를 억제하고 맛도 좋은 홍게의 게살을 제공한다. 게살 가공방법으로, 껍질 있는 상태의 게를, 비등 온도보다 낮은 온도의 자숙수로 반자숙하는 공정(S100)과, 반자숙한 껍질 있는 상태의 게에서 게살을 채육하는 공정(S200)과, 채육한 게살을 스팀으로 가열하는 공정(S300)을 포함하는 가공방법이다.
