CRETA FARM SOCIETE ANONYME INDUSTRIAL AND COMMERCIAL TRADING AS CRETA FARM S.A.
发明人:
DOMAZAKIS, Emmanouil
申请号：
EPEP2014/066382
公开号：
WO2015/018714A1
申请日:
2014.07.30
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for preparing oil-containing whole muscle meat-based products or reconstituted meat-based products, comprising the steps of injecting a quantity of brine (a) into meat piece(s) and tumbling the injected meat piece(s) together with oil and a quantity of brine (b), wherein the quantity of brine (b) and the oil are simultaneously added into a tumbler/massager. Further, the meat-based products obtained by this method are described.L'invention concerne un procédé de préparation de produits à base de viande de muscle entier contenant de l'huile ou des produits à base de viande reconstituée, comprenant les étapes consistant à injecter une quantité de saumure (a) dans un ou dans plusieurs morceaux de viande et à effectuer le barattage du ou des morceaux de viande injectés avec de l'huile et une quantité de saumure (b), la quantité de saumure (b) et l'huile étant ajoutés simultanément dans un tambour/malaxeur. En outre, L'invention concerne les produits à base de viande obtenus par ce procédé.
