KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014100061/13
公开号：
RU0002544512C1
申请日:
2014.01.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods envisage recipe components preparation, whenever required - cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure during heating till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to atmospheric value with simultaneous swelling of vegetal raw materials, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85%, mixing of 40%-fat cream, 3.2%-fat milk, , dry whole milk, dry defatted milk, farm butter, sugar sand, dandelion roots extract, potato starch, gelatine and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, chocolate glaze introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: produced ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока 3,2%-ой жирности, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, масла сливочного крестьянского, сахарного песка, вытяжки корня одуванчика, картофельного крахмала, желатина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования шоколадной глазури, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Способ обеспечивает получение мороженого, обогащенного
