The present invention relates to tasty tripe and a method for preparing the same wherein fresh tripe is selected and washed, the tripe odor is removed, and then the tripe is tenderized and packed with sauce for tripe. First, frozen tripe of cow is thawed at low temperatures of 1-10°；C, a skin portion of the tripe is removed, and then impurities and fat attached to an inner side are removed. Because tripe is weak to heat, use of water at high temperatures of 25°；C or higher when the tripe is thawed deteriorates its quality. Cuts at intervals of 1-2 cm in depth of 2/3 are made on the prepared tripe to tenderize the texture of the meat and to make processing and digestion easier. The tripe with the cuts is cut into units of 50-80 g. A thick portion is cut to be short and a thin portion is cut to be long to be cut to have the same weight. The method for preparing tasty tripe comprises a step of mixing 5-15 g of a tenderizer per 1 kg of tripe and then packing the tenderized tripe. Then the tripe is packed together with tripe sauce at a ratio of 10-13 parts by weight of the tripe sauce to 100 parts by weight of the tripe. According to the present invention, tripe with much fat and tough texture can be tenderized in an effective manner and tasty tripe can be provided to consumers. The tasty tripe is provided by removing the tripe odor and odor unique to intestines in an effective manner.COPYRIGHT KIPO 2019본 발명은 맛이 좋은 양깃머리 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 신선한 양깃머리을 선별하고 세척한 후 냄새를 제거한 후 연육시켜 양깃머리 무침장과 함께 포장하는 것이다.먼저 소의 냉동된 양깃머리를 1~10℃의 저온에서 해동시킨 다음 양깃머리의 껍질 부분을 탈피시킨 후 내부 안쪽에 붙어 있는 이물질과 기름을 제거하여 준다. 양깃머리는 열에 약하기 때문에 해동시킬 때 고온 즉, 25℃ 이상의 물을 사용하는 것은 양깃머리의 품질을 저하시킨다.상기 다듬어진 양깃머리에 1~2cm 간격 및 2/3의 깊이로 칼집을 내어 육질을 부드럽게 하면서 가공 및 소화를 용이하게 한다. 상기 칼집이 나 있는 양깃머리를 50~80g 단위로 썰어주되, 두꺼운 부분은 짧게 썰고, 얇은 부분은 길게 썰어 균일한 무게로 절단한다.상기 절단된 양깃머리를 양깃머리 1kg 당 연육제 5~15g을 혼합하여 연육시킨 다음 연육된 양깃머리을 포장하는 단계로 구성된다. 상기 양깃머리을 포장할 때 양깃머리와 양깃머리무침장을 함께 포장하되, 양깃머리 100중량부에 양깃머리무침장 10~30중량부의 비율로 포장한다.본 발명은 지방이 많고 육질이 질
