Provided is a manufacturing method for an improved protein-containing food and a formulation for improving protein-containing food. A protein-containing food is manufactured by processing a food raw material containing protein with an oxidizer and/or an oxidoreductase, and a metal and/or a metal-containing material.L'invention concerne un procédé de fabrication d'aliments améliorés contenant des protéines ainsi qu'une préparation pour l'amélioration d'aliments contenant des protéines. Plus spécifiquement, un ingrédient alimentaire contenant des protéines est traité au moyen d'un agent oxydant et/ou d'une oxidoreductase et d'un métal et/ou d'une substance contenant un métal, et un aliment contenant des protéines est ainsi fabriqué.改質された蛋白質含有食品の製造方法及び蛋白質含有食品改質用の製剤を提供する。酸化剤及び／又は酸化還元酵素と金属及び／又は金属含有物とを用いて蛋白質を含有する食品原料を処理し、蛋白質含有食品を製造する。
