The invention cereals, legumes, gamjaryu, amaranth, and rake the one won at least one selected from the group consisting of Noah a fungal culture method water is obtained by culturing the fungus in a liquid medium containing the spirit as culture raw material, to control the release rate of the nutrients in the culture material into the culture system, the enzyme of the fungal culture (in particular, starch hydrolysis (amylolytic ) intended to provide a method of adjusting productivity of enzymes, plant fiber digestion enzyme or protease). That is, using a liquid medium containing as a control the release rate of the nutrients in the culture material into the culture system and to control the water culture fungal enzyme productivity, cereals, legumes, gamjaryu, amaranth, and one or more rake members culture material selected from quinoa water to provide a fungal culture method characterized in that it comprises culturing a fungus.본 발명은 곡류, 콩류, 감자류, 비름 및 퀴노아로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 일원을 배양 원료로서 함유하는 액체 배지에서 사상 진균을 배양하여 수득된 진균 배양물의 제조 방법으로, 배양계 내로의 배양 물질 중의 영양소의 방출 속도를 제어하여, 진균 배양물 중의 효소 (특히, 녹말 가수분해성 (amylolytic) 효소, 식물 섬유 소화 효소 또는 프로테아제) 의 생산성을 조정하는 방법을 제공하는 것을 의도한다. 즉, 배양계 내로의 배양 물질 중의 영양소의 방출 속도를 제어하여 진균 배양물의 효소 생산성을 제어하는, 곡류, 콩류, 감자류, 비름 및 퀴노아로부터 선택된 하나 이상의 일원을 배양 물질로서 함유하는 액체 배지를 사용하여 진균을 배양하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 진균 배양물의 제조 방법을 제공한다.
