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一种串珠状生物大分子复合物及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 方亚鹏,孙翠霞,宋镜如,熊哲强,张俊威
- 申请号：
- CN201911204499.7
- 公开号：
- CN110973641A
- 申请日:
- 2019.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种串珠状生物大分子复合物及其制备方法。所述生物大分子复合物由醇溶性植物蛋白(玉米醇溶蛋白)和水溶性动物蛋白纤维(溶菌酶纤维)组成。将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中,将溶菌酶溶于去离子水后在一定温度的水浴中加热一定时间得到溶菌酶纤维溶液,然后将含玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液按照一定的体积比反溶至溶菌酶纤维溶液中,通过控制玉米醇溶蛋白与溶菌酶的浓度、两者复合比例及体系pH值,调节分子内和分子间疏水作用和静电作用,使球形玉米醇溶蛋白颗粒与丝状溶菌酶纤维生成串珠状的生物大分子复合物。本发明的串珠状生物大分子复合物可在室温下形成凝胶,有望成为新一代功能性食品配料应用于食品工业,丰富现有食品配料品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
