The present invention relates to improvements of foaming properties achieved by using unroasted coffee solids. Specifically the invention relates to dried soluble powders with improved foaming properties upon dissolution. The products have a foaming particle porosity of at least 20%.Cette invention concerne l'amélioration des propriétés moussantes obtenue en utilisant des solides de café vert. L'invention concerne en particulier des poudres solubles séchées aux propriétés moussantes améliorées après dissolution. Les produits obtenus présentent une porosité des particules moussantes d'au moins 20 %.
