Soybean fermented milk using Streptococcus spp. lactobacillus starter and a preparation method thereof are provided to secure high content of genistein, daidzein and glycitein as well as cancer-preventive effects. A method for preparing soybean fermented milk comprises the following steps of: adding distilled water 2.8-3.2 times the amount of dried soybeans and dipping the soybeans at 92-96°C for 30 minutes； removing the skins and embryos of the soybeans； re-adding the distilled water 3.8-4.2 times the amount of dried soybeans and warming them up at 92-96°C； pulverizing and extracting the soybeans to obtain soy milk； homogenizing the soy milk at 140-160 bar and sterilizing it at high temperature； inoculating one or more lactobacillus starters selected from the group consisting of Streptococcus thermophilus 3 and Streptococcus thermophilus St-body-1 and fermenting the inoculated soy milk at 28-32°C for 24 hours.본 발명은 스트렙토코커스속 유산균(Streptococci)을 이용하여 제조한 두유발효유 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게 설명을 하면, 연쇄상구균(Streptococci)인 스트렙토코커스 써모필루스 3(Streptococcusthermophilus 3) 및 스트렙토코커스 써모필루스 Stbody-1(Streptococcusthermophilus Stbody-1) 중에서 선택된 1 종 이상을 함유하는 단종 또는 혼합유산균으로 발효시킨 것을 특징으로 하는 두유발효유 및 그 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 두유발효식품을 포함한 대두 이용 제품에서 발생하는 풋(날취, 생콩취)냄새 혹은 콩 비린내(beany flavor) 등의 이취로 인하여 이취에 민감한 사람들에게 거부감을 일으켰다. 본 발명에서는 특정 유산균을 선택적으로 사용하여 두유발효유을 제조함으로써, 두유발효유의 이취를 제거하고 또한 소화율을 높이면서 생리활성 개선에 효과가 있는 비배당체(aglycones)형태 이소플라본의 함유량이 매우 높은 두유발효유를 제공하고자 한다.
