FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages recipe components preparation involving bulb onions milling and mullet mincing. One mixes part of bulb onions, mullet, salt and part of black hot pepper to produce mince then one proceeds with the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling then one mixes the swollen extraction cake with the remaining bulb onions, tomato puree, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. One performs cooking the produced mixture and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, включающую измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кефали. Часть репчатого лука, кефали, соли и часть перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Молотый шрот из семян тыквы заливают питьевой водой, выдерживают для набухания и смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят, добавляют уксусную кислоту с получением соуса, осуществляют фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
