The present invention relates to a method for texturing food and/or nutraceutical products of the "sponge cake" or "solid foam" type comprising at least: (a). A transformation by controlled grinding of a preparation of at least one food, able to preserve the desired organoleptic properties, able to obtain a ground material, (b). Addition of a molecule with an inactive structure to said ground material to obtain a mixture, (c). Pressurization of the mixture obtained in step (b) by the incorporation of dissolved gas into said mixture, (d). Mechanical expansion obtained by reducing the pressure of the mixture obtained in step (b), (e). Activation of the structure molecule, characterized in that the mechanical expansion is achieved by reducing the pressure by at least 6 bar, preferably between 6 and 20 bar, preferably between 10 and 18 bar.La présente invention concerne un procédé de texturation de produits nutraceutiques et/ou alimentaires du type « biscuit de Savoie » ou « mousse solide » comprenant au moins les étapes suivantes : (a). la transformation par broyage commandé dune préparation dau moins un aliment, apte à conserver les propriétés organoleptiques désirées, apte à obtenir un matériau broyé, (b). lajout dune molécule présentant une structure inactive audit matériau broyé afin dobtenir un mélange, (c). la mise sous pression du mélange obtenu dans létape (b) par lincorporation de gaz dissous audit mélange, (d). la dilatation mécanique obtenue par la réduction de la pression du mélange obtenu dans létape (b), (e). lactivation de la molécule à structure, caractérisée en ce que la dilatation mécanique est obtenue par diminution de la pression dau moins 6 bars, de préférence entre 6 et 20 bars, de préférence entre 10 et 18 bars.
