The present invention relates to a method for keeping muk (acorn-made jellied food) long at room temperature. The shelf life of muk is seven days at room temperature. The muk is generated with an excess amount of microorganisms with respect to legal standard after the seven days. Therefore, texture and elasticity of the muk become degraded due to starch aging while syneresis occurs at the same time. The present invention relates to a technology to improve the quality of muk by providing microbiological and physicochemical stability when distributing the muk at room temperature. The method of the present invention includes the steps of adding natural additives to ingredients of muk, inhibiting starch aging and gelatinizing the same and adding ethyl alcohol to the gelatinized muk, modifying the starch and improving microbiological and physicochemical stability and material properties of the muk. The manufactured muk can maintain the quality for 30 days even at room temperature and also maintain texture, elasticity and appearance.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 묵의 상온에서 유통기한 연장 방법에 관한 것이다. 일반적으로 상온에서 묵의 유통기한은 7일로 판매되고 있으며 7일 이후 미생물이 법적규격을 초과하고, 묵의 조직감 및 탄력성은 전분의 노화에 의해 이수현상과 함께 급속하게 떨어지게 된다. 묵을 상온에서 유통하는데 있어 미생물적, 이화학적 안전성을 부여하여 품질을 향상시키는 기술 개발에 관한 것이다. 본 발명은 묵 재료에 천연첨가물을 첨가하여 전분의 노화를 억제하고 호화시키는 단계와, 호화된 묵에 주정을 첨가하여 전분을 변성시켜 묵의 미생물학적 및 이화학적인 안전성 및 물성을 개선시키는 단계로 구성된다. 본 발명의 도토리묵은 상온에서 보관하더라도 30일까지 품질이 유지되며, 묵의 조직감, 탄력성 및 관능을 유지할 수 있다.
