BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович,KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна
申请号：
RU2013154565/13
公开号：
RU0002543808C1
申请日:
2013.12.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: vegetal raw materials are cut and dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with chocolate glaze. One performs mixing whole milk condensed with sugar, sugar sand and drinking water at a weight ratio of 28:53:19 and cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup. One mixes 3.2%-fat milk, farm butter, whole milk condensed with sugar, dry whole milk, dry defatted milk, sugar sand, creme brulee syrup, gelatine, wheat flour and drinking water. The produced mixture is pasteurised, homogenised, cooled and frozen. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture the process of freezing. After freezing, the mixture is packaged and hardened to produce the target product.EFFECT: improved organoleptic characteristics of ice cream.87 clГруппа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют шоколадной глазурью. Смешивают молоко цельное сгущенное с сахаром, сахарный песок и питьевую воду в соотношении по массе 28:53:19 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, сироп крем-брюле, желатин
