PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for roll-in use capable of obtaining a pastry food product which has good inner layer and floating, and reduces an oil content while having good meltability in the mouth.SOLUTION: An oil and fat composition for roll-in use contains 1.3-3.0 mass% of saturated fatty acid monoglyceride having 16 or more carbon atoms and 0.7-2.5 mass% of polyglyceryl fatty acid ester, where hardness at 15°C per SFC is 26-42[g f/cm2 %].SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】良好な内層や浮きを有しており、口溶けが良好でありながら、低油分化されたペストリー食品を得ることができる、ロールイン用油脂組成物を提供すること。【解決手段】炭素数16以上の飽和脂肪酸モノグリセリドを1.3~3.0質量%、ポリグリセリン脂肪酸エステルを0.7~2.5質量%含有し、15℃におけるSFC当りの硬さが26~42[g・f/cm2・%]であることを特徴とするロールイン用油脂組成物。【選択図】なし
