PURPOSE: A producing method of low fat egg white composition is provided to remove cholesterol from eggs, and to sterilize salmonellae from the eggs. CONSTITUTION: A producing method of low fat egg white composition comprises the following steps: removing egg yolks from eggs, and supplying egg whites into a quartz tube(12) inside a sterilizer in the speed of 100-250ml/min； emitting ultraviolet rays having the wavelength of 200-300nm from an ultraviolet ray lamp(13) inside the sterilizer to the egg whites for 3-10 minutes； mixing 100ml of sterilized egg whites, 0.01-0.5g of sodium alginate, and 0.05-1.5g of saponin； and sealing the egg white. The sterilizer includes a chamber(10), a housing(11), the quartz tube, the ultraviolet ray lamp, an air inlet(17), an ozone outlet(15), and an aluminum reflector. [Reference numerals] (AA) Discharging egg whites； (BB) Inserting egg whites； (CC) Ozone； (DD) Air in본원 발명은 저지방 난백(egg white) 조성물의 제조방법에 관한 것으로 달걀로부터 난황을 제거하고 난백만을 분리하는 단계와: 상기 난황이 제거된 난백을 고급산화법을 통해 살균처리하는 단계와；상기 살균처리된 난백 100㎖에 대하여 0.01 ~0.5g 의 알긴산나트륨과 0.05~1.5g 의 사포닌을 첨가하여 혼합하는 단계와； 상기 알긴산나트륨과 사포닌이 첨가된 난백을 밀봉처리하는 단계；로 구성된다.본 발명에 의하면 효과적으로 살균처리된 난백 조성물을 제조할 수 있다.
