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一种制作脐橙醋的新方法
- 专利权人:
- 江西果果生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘海燕
- 申请号：
- CN201710238040.3
- 公开号：
- CN108690789A
- 申请日:
- 2017.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种制作脐橙醋的新方法，其是以脐橙为主要原料，方法步骤是：选原料、清洗、榨汁、降解果胶、硅藻土过滤、酵母发酵、醋酸发酵、膜过滤、调配。本发明通过发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，更易被人体吸收；产品还具有脐橙的天然色泽与香甜味，通过两步发酵，使橙醋的酸味柔和，更易让人所接受，充分满足了广大消费者的健康需求。本发明的主要特征还在于既采用了传统的发酵技术，又补充和完善了传统发酵技术的不足之处，传统技术只是把商业酵母菌和醋酸菌直接加入到发酵物料中，本发明是根据酵母菌和醋酸菌增殖及增强发酵功能的不同特性分别进行活化和扩培后加入发酵物料中，可明显增强菌种活性、加大增殖量从而优化脐橙醋风味、口感及提高脐橙醋中醋的产酸率，本发明属于生物工程技术领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
