食肉用改良剂及用该食肉用改良剂的食肉加工食品的制造方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 福田明弘,中村秀行,荻野友靖
- 申请号：
- CN03107780.3
- 公开号：
- CN1451308A
- 申请日:
- 2003.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 徐申民
- 摘要：
- 本发明提供一种食肉用改良剂，对一份重量的烧盐，含有2.5－5.5份重量的糖醇，1.0－2.5份重量的酯化或/及醚化淀粉衍生物，及0.3－1.3份重量的有机酸盐。本发明提供一种食肉用加工食品的制造方法：在作食肉的预处理时，用该食肉用改良剂单独或与其他调味料一起对食肉进行浸渍、涂覆或注射等处理。在鸟兽肉、鱼介类的加热烹调食品中，通过在加热前的预处理阶段使用该改良剂，能够维持以前产品的成品率，在24小时的室温冷却或冷冻保存后，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道不会劣化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
