Disclosed in the present invention are: novel sweet potato red-pepper paste, capable of promoting the health of a user, improving the storage, and increasing the income of production farms and a manufacturing method thereof. The method comprises the following steps: (1) manufacturing sweet potato grain syrup (2) manufacturing glutinous rice powder porridge (3) adding lotus leaf powder to the glutinous rice powder and mixing the same (4) adding a mixture of the glutinous rice powder porridge and lotus leaf powder to the prepared sweet potato grain syrup, adding fermented soybean lump powder, red pepper powder, an enzyme solution, distilled liquor, and solar salt, evenly mixing the same, and immersing the red-pepper paste and (5) aging the manufactured red-pepper paste.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명에서는 고추장의 주(主)재료로서 건강에 매우 좋은 고구마를 이용함과 동시에 약용기능을 하는 연밥가루를 첨가하고, 설탕 대신에 효소액을 첨가함으로써 이용자의 건강증진을 도모하고 보관성을 향상시킬 수 있도록 하는 한편, 고구마와 연밥의 적용범위를 확대시켜 생산농가의 소득을 증대시킬 수 있도록 한 새로운 고구마 고추장 및 그 제조방법이 개시된다.본 발명은 (1)고구마를 껍질째 무르게 쪄서 으깬 후 고구마 1kg당 400㏄의 비율로 물을 첨가하고 잘 저어주면서 70∼80℃를 유지하도록 0.5∼1시간 동안 가열한 다음 쌀엿을 첨가하고 70∼80℃를 유지하면서 3∼5시간 동안 교반하여 고구마 조청을 제조하는 단계와 (2)찹쌀가루에 물을 넣고 끓인 후 40∼60℃를 유지하면서 2∼3시간 동안 가열한 다음 끓여 식혀 찹쌀가루죽을 제조하는 단계와 (3)찹쌀가루죽에 3증3포 처리된 연밥가루를 첨가하고 뭉치지 않게 고르게 혼합하는 단계와 (4)준비된 고구마조청에 찹쌀가루죽과 연밥가루의 혼합물을 첨가하고, 여기에 메주가루, 고춧가루, 효소액, 소주 및 천일염을 정해진 비율로 첨가한 후 고르게 혼합하여 고추장을 담그는 단계와 (5)제조된 고추장을 용기에 담아 실온에서 15∼30일 동안 숙성시키는 단계를 포함하며 상기 1단계 내지 4단계에 첨가되는 재료의 함량은 고구마 25.0∼35.0중량%, 연밥가루 4.7∼6.0중량%, 메주가루 10.0∼12.0중량%, 쌀엿 5.0∼6.0중량%, 찹쌀가루 8.0∼9.0중량%, 고춧가루 10.0∼12.0중량%, 과일이나 채소를 발효시켜 만든 효소액 9.5∼10.5중량%, 소주 9.5∼10.5중량%, 천일염 (볶은 것)8.3∼9.0중량%인 특징을 갖는다.
