The present invention relates to a method for producing a noodle using germinated brown rice obtained by hydrothermal treatment, comprising the step of germinating brown rice, the step of hydrothermally treating germinated brown rice, and the step of producing a cotton germinated brown rice obtained by hydrothermal treatment. According to the present invention, the surface prepared by the above method has improved texture compared to the conventional rice noodle, has the characteristics of decreasing the amount of elution, water absorption and swelling property, and improving the health functional and nutritional advantages of germinated brown rice, Can be reduced to produce a surface with increased nutritional value.본 발명은 열수처리한 발아현미를 이용한 면류 제조방법에 관한 것으로, 현미를 발아시키는 단계, 발아현미에 열수처리를 하는 단계, 열수처리한 발아현미를 원료로하여 면을 제조하는 단계를 포함한다.본 발명에 따르면, 상기의 방법에 의해 제조된 면은 기존의 쌀국수에 비해 조직감이 향상되고, 용출량, 수분 흡수량과 팽윤성이 감소하는 특성을 가지며 발아현미의 건강기능성 및 영양학적 장점을 살리고 밀가루의 함량을 줄여서 영양적 가치가 증가된 면을 제조할 수 있다.
