Use of an amidohydrolase, which after an incubation period of 20 min at 70 ° C has a residual activity of at least 75% and an optimal temperature value in the range of 70 to 120 ° C, for the treatment of a food product or a stimulant by incubation of the food product or the stimulant with the amidohydrolase at an incubation temperature of at least 70 ° C, the amidohydrolase being an asparaginase, whose amino acid sequence has a homology of at least 50% with respect to to the amino acid sequence <；SEQ ID NO: 2>；.Uso de una amidohidrolasa, que después de una duración de incubación de 20 min a 70 °C presenta una actividad residual de al menos el 75 % y un valor óptimo de temperatura en el intervalo de 70 a 120 °C, para el tratamiento de un producto alimenticio o de un estimulante mediante incubación del producto alimenticio o del estimulante con la amidohidrolasa a una temperatura de incubación de al menos 70 °C, siendo la amidohidrolasa una asparaginasa, cuya secuencia de aminoácidos presenta una homología de al menos el 50 % con respecto a la secuencia de aminoácidos <；SEQ ID NO: 2>；.
