The present invention relates to fat substitute preparations used in fillings for making bread and cookies, inter alia, such as ice cream, produced with or to which solid/saturated fats are added, by using preparations based on humectants, bulking agents, emulsifiers and thickeners, aimed at introducing a new way of eating which allows consumers to eat the normal products with the option of consuming a lower quantity of total/saturated fats and calories, with the advantages of improving the health of consumers and offering industrialised food developers options for creating more healthy products, reducing production interruption times, replacing all fats in the formulation and obtaining a food preparation having an unchanged appearance, with an improvement in the structure of the filling, taste and texture of traditional food products.La présente invention concerne des préparations de substitution de graisses trouvant une application dans les garnitures de produits de panification et de biscuits, entre autres, tels que des glaces additionnées et/ou élaborées avec des graisses solides/saturées, par utilisation de préparations à base d'humectants, d'agents gonflants, d'émulsifiants et d'épaississants, en vue d'introduire un nouveau mode d'alimentation, permettant en outre au consommateur d'ingérer les produits habituels avec la possibilité de consommer une quantité moindre de graisses totales/saturées et de calories, ce qui présente l'avantage d'améliorer la santé des consommateurs, de permettre aux fabricants d'aliments industrialisés de créer des produits plus sains, de réduire le temps d'interruption de production, de remplacer toutes les graisses dans la formulation, et d'obtenir une préparation alimentaire présentant le même aspect, tout en améliorant la structure de la garniture, le goût et la texture des aliments classiques.Refere-se a presente invenção a preparados substitutos de gorduras aplicados em recheios de produtos de panificação, biscoitos, entre outro
