SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM);김관중;SUNCH'ANG;KIM, KWAN JOONG;재단법인 발효미생물산업진흥원;순창군;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;재단법인 전라북도생물산업진흥원
发明人:
JEONG, SU JI,정수지,SHIN, MI JIN,신미진,CHOI, YUN KYUNG,최윤경,JEONG, DO YOUN,정도연,JEONG, SEONG YEOP,정성엽,KIM, KWAN JOONG,김관중,JEONG, SU JIKR,SHIN, MI JINKR,CHOI, YUN KYUNGKR,JEONG, DO YOUNKR,JEONG, SEONG YEOPKR,KIM, KWAN JOONGKR
申请号：
KR1020120119091
公开号：
KR1020140056442A
申请日:
2012.10.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing short-term aged soy sauce and the short-term aged soy sauce manufactured by the method. The method for manufacturing short-term aged soy sauce includes: (a) a step for manufacturing a fermented soybean block by inoculating boiled beans with Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, and Aspergilus oryzae, and drying the same； (b) a step for manufacturing rice bran koji by inoculating rice bran with Aspergillus oryzae, and fermenting the same； and (c) a step for adding salt water to a mixture obtained by mixing the fermented soybean block and the rice bran koji with a mixing ratio of 8.5-9.5:0.5-1.5 by weight, and aging the mixture.본 발명은 (a) 삶은 콩에 바실러스 리케니포미스(Bacilluslicheniformis), 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergilusoryzae)를 접종하여 발효한 후 건조하여 콩알메주를 제조하는 단계； (b) 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 접종한 후 발효하여 미강코지를 제조하는 단계； 및 (c) 상기 (a)단계의 제조된 콩알메주와 상기 (b)단계의 제조된 미강코지를 8.5~9.5:0.5~1.5 중량비율로 혼합한 혼합물에 소금물을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 단기숙성 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 단기숙성 간장에 관한 것이다.
