PURPOSE: A producing method of fermented soybean paste jam is provided to reduce the unique salty taste and flavor of fermented soybean paste, and to secure the active ingredients of the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste jam comprises the following steps: adding herb tea water into the fermented soybean paste； heating a fructose mixture including starch syrup, white sugar, pectin, and apple concentrated juice, and inserting the fructose mixture into the fermented soybean paste； heating the fermented soybean paste before adding citric acid, and homogenizing the particles of the fermented soybean paste； inserting the homogenized fermented soybean paste into a container before sealing and sterilizing； and cooling and packaging the container.본 발명은 된장 잼의 제조 방법에 관한 것으로 발효가 완료된 된장에 허브찻물을 첨가하여 혼합하는 단계； 과당에 물엿, 정백당, 펙틴 및 사과농축과즙액을 첨가한 과당 혼합물을 가열하여 혼합하는 단계； 상기 허브찻물과 혼합한 된장에 과당 혼합물을 첨가한 된장 혼합물을 가열하여 혼합하는 단계； 상기 된장 혼합물에 구연산을 첨가한 후 가열하면서 혼합하여 된장 혼합물의 입자를 균질화하는 단계； 상기 균질화한 된장 혼합물을 세병된 용기에 충진하여 밀봉한 후 살균하는 단계；상기 살균이 끝낸 된장 혼합물이 충진된 용기를 냉각하여 포장하는 단계；로 이루어져 제조되는 것으로서 된장의 유효한 성분이 유지되어 있으면서 된장 특유의 짠맛과 향을 중화하여 남녀노소뿐만 아니라 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있는 된장 잼을 제조할 수 있는 것이다.
