The present invention provides a process of in situ preparation of vitamin D and vitamin D enriched nutritious kernels and applications thereof. The process comprises subjecting the variety of kernels, mixtures or parts thereof to solid state fermentation using edible and/or consumable cultures of basidiomycota and or ascomycota and exposing the fermented kernels to source of UV light. The kernels enriched with vitamin D may be used fresh or after processing for the preparation of variety of vitamin D enriched food items such as popcorns, waffle and pancake mix, breads, sweets, baked items and cookies. The kernels enriched in vitamin D are also used in nutritional enrichment in the form of flour, paste or extracts, oils or whole kernels as such.La présente invention concerne un procédé de préparation in situ de vitamine D et de grains nutritifs enrichis en vitamine D et leurs applications. Le procédé comprend la soumission de la variété de grains et mélanges ou parties de ceux-ci à une fermentation à létat solide à laide de cultures comestibles et/ou consommables de basidiomycètes et/ou dascomycètes et lexposition des grains fermentés à une source de lumière UV. Les grains enrichis en vitamine D peuvent être utilisés frais ou après traitement aux fins de la préparation de divers articles alimentaires enrichis en vitamine D tels que des grains de maïs soufflé, de la pâte à gaufres et à crêpes, des pains, des confiseries, des produits de boulangerie et des biscuits. Les grains enrichis en vitamine D sont par ailleurs utilisés aux fins de lenrichissement nutritionnel sous forme de farine, de pâte ou dextraits, dhuiles ou de grains entiers à part entière.
