Functional black ginger according to the present invention contains magnesium added during the manufacturing process, so that the functions of vanillin substances such as zingerone contained in ginger can be inactivated, and the blood circulation improvement and thrombosis suppression effects, which are original effects of ginger can be maximized at the same time. Also, the functional black ginger of the present invention has the unique smell of ginger completely removed, can have a chewy texture and sweet flavor, requires shortened time necessary for aging by aging ginger in an optimum condition, and can have improved flavor and nutrition of ginger.본 발명에 따른 기능성 흑생강은 제조 시 마그네슘을 첨가함으로써 생강에 포함되어 있는 진저론(Zingerone)과 같은 바닐린계 물질의 기능을 불활성화함과 동시에 생강의 원래 효능인 혈행 개선 및 혈전 억제 효능을 극대화할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 기능성 흑생강은 생강 특유의 냄새를 완전히 제거되고 쫄깃한 질감과 단맛의 식감을 가질 수 있으며, 최적의 상태로 생강을 숙성시킴에 따라 숙성에 필요한 기간이 단축되고, 생강의 풍미와 영양을 높일 수 있다.
