The present invention relates to a method for preparing a pickled garlic food product using tangerine. According to the present invention, the method for preparing a pickled garlic food product using tangerine comprises the steps of: preparing tangerine and garlic washing, peeling and squeezing the tangerine to prepare a tangerine juice concentrating the tangerine juice at 45-65°C for 6-24 hours to prepare a concentrated tangerine juice adding the prepared garlic to the concentrated tangerine juice, and immersing the same at 20-65°C for 1-15 days to prepare browning-prevented garlic mixing the concentrated tangerine juice, soy sauce, and water at a weight ratio of 1-3 : 0.5-1.5 : 0.5-1.5, and heating the same at 65-90°C for 1-5 hours, and then cooling the same at room temperature to prepare a seasoning liquid and adding and immersing 0.5-1.5 kg of the browning-prevented garlic in 1 kg of the seasoning liquid for 1-2 weeks to prepare a pickled garlic food product. Accordingly, the present invention provides a method for preparing a pickled garlic food product which can prevent greening and browning of garlic by using tangerine, and provides a pickled garlic food product which has reduced unique garlic smell and at the same time, has fragrance and taste characteristic to tangerine.본 발명은 감귤을 이용한 마늘절임식품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 감귤을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 감귤과 마늘을 준비한 다음, 감귤을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 감귤과즙을 제조한 후, 감귤과즙을 45 ~ 65 ℃에서 6 ~ 24 시간 농축하여 농축감귤과즙을 준비한 후, 준비된 마늘을농축감귤과즙에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조한 다음, 상기 농축감귤과즙과 간장과 물을 1 ~ 3 : 0.5 ~ 1.5 : 0.5 ~ 1.5 중량비로 혼합한 후, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조한 다음, 조미액 1 kg 당 상기 갈변방지마늘 0.5 ~ 1.5 kg 비율로 조미액에 넣고 1 ~ 2 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 것으로 구성된다.본 발명에 의해, 감귤을 이용하여 마늘의 녹변 및 갈변을 방지할 수 있는 마늘절임식품의 제조방법이 제공되며, 마늘의 독특한 냄새가 저하됨과 동시에 감귤 특유의 향미가 나는 마늘 절임식품이 제공된다.
