The object of the present invention is to provide a powdered wheat protein having a high nodule formation rate and a high bulk density, and a method of producing the same.A powdery wheat protein capable of coalescing a low dough rate and a high bulk density is obtained by drying the paste shaped raw material kneaded with wheat protein and acid and water by flash dry or freeze dry .No selection【課題】本発明の目的は、ドウの形成速度が速く、且つ嵩密度が高い粉末状小麦タンパク質、及びその製造方法を提供することである。【解決手段】小麦タンパク質と酸と水とが混練されたペースト状原料を、フラッシュドライ又はフリーズドライにより乾燥させることによって、速いドウの形成速度と高い嵩密度とを両立できる粉末状小麦タンパク質が得られる。【選択図】なし
