The present invention relates to a method for collecting and monitoring fermented meat data for fermentation of beef and pork. More specifically, the method for collecting and monitoring fermented meat data for fermentation of beef and pork: obtains optimum geographical conditions and space for fermentation dry in the case of a natural dry method sensitively responses to environmental factors such as temperature, humidity, wind, cleanliness, etc. during the manufacture lowers a contamination possibility of a product, caused by disease and insect pests, carelessness of a worker or the like during a manufacturing process promotes standardization of a manufacturing method and a manufacturing environment to maintain uniform quality of a meat fermented product reduces a time during the manufacture of the meat fermented product and promotes the high-quality fermentation of the beef and the pork.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 우육 및 돈육의 발효 숙성을 위한 발효 숙성육 데이터 수집 및 모니터링 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 자동적으로 제어되어 실제 자연 환경과 같은 조건이 조성되어, 자연 건조 방식의 경우 발효 건조를 위한 최적의 입지조건 및 공간을 확보할 수 있고, 제조 시 온도, 습도, 바람, 청정성 등 환경적인 요인에 민감하게 반응할 수 있고, 병해충 또는 작업자의 부주의 등으로 인하여 제조과정 중 제품의 오염 가능성을 낮추고, 육 발효 제품의 균일한 품질을 유지하기 위한 제조방식 및 제조환경의 표준화를 도모할 수 있고, 육 발효 식품에 있어서 제조 시 시간을 감축할 수 있는, 고품질의 우육 및 돈육의 발효 숙성을 도모하는 우육 및 돈육의 발효 숙성을 위한 발효 숙성육 데이터 수집 및 모니터링 방법이다.
