FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves fruits preparation and packing with subsequent treatment in microwave field with 2400+50 MHz frequency during 1.0-1.5 min. Then the fruits are poured with 95°C syrup, repeatedly treated in microwave field the jars contents are heated up to 90°C and sealed. Then jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heated in 115°C dimethylsulfoxide solution during 8 minutes with subsequent cooling in a bath filled with 85°C water during 4 minutes, then - with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: more complete preservation of biologically active components contained in the initial raw materials and reduction of the process duration allow to save heat energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из айвы в банках объемом 0,5 л. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, и сокращение продолжительности процесса, а также позволяет сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.
