PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an economical and efficient method of ester-interchange reaction of oils and fats while reducing the activity loss of lipase at immobilization even by a simple immobilization method, while causing little separation of the lipase with time, and without requiring the use of an expensive closed type pressure-resistant filter.SOLUTION: The method of the ester-interchange reaction of the oils and fats by using the lipase as a catalyst includes attaching the lipase on the surface of a sheet-shaped carrier by dielectrophoresis so as to be held thereby, and carrying out a catalytic reaction of the oils and fats with the lipase attached to and held by the surface of the sheet-shaped carrier.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】簡単な固定化方法であるにも係わらず、固定化時のリパーゼの活性損失が少なく、また、経日的なリパーゼの脱落が少なく、さらには高価な密閉式耐圧型濾過器を使用する必要がなく、経済的で能率的なエステル交換反応方法を提供すること。【解決手段】リパーゼを触媒として使用して油脂のエステル交換反応を行う方法において、リパーゼをシート状担体の表面に誘電泳動により付着保持させ、次いで、シート状担体の表面に付着保持されたリパーゼと油脂とを接触反応させることを特徴とする油脂のエステル交換反応方法【選択図】なし
