Marcus Frank,Beate Schmid,Matthias Heiler,Christian Egenter,Claus Kaiser,Norbert Gärtner
申请号：
DE102013218785
公开号：
DE102013218785B4
申请日:
2013.09.19
申请国别(地区):
DE
年份:
2018
代理人:
摘要：
Verfahren zum Garen von Lebensmitteln (30a, 30b) an einer Kochstelle (14) mit einer Temperaturerfassung (18) eines Kochfelds (11), mit den Schritten:- ein Aufheizen des Wassers (27) im Topf (26) erfolgt derart, dass die Temperatur des Wassers noch unter der gewünschten und einstellbaren Gartemperatur liegt,- das Wasser (27) im Topf (26) wird für einen Kalibriervorgang zur Temperatureinstellung auf eine Soll-Kalibrierungstemperatur unterhalb der gewünschten Gartemperatur aufgeheizt,- die Temperaturerfassung erfolgt durch eine Steuerung (20) bei einem Kochfeld (11) mit Kochfeldplatte (12) mit einem Temperatursensor (18) an der Unterseite der Kochfeldplatte,- nach Erreichen der Soll-Kalibrierungstemperatur erfolgt eine optische und/oder akustische Signalisierung an die Bedienperson zur Messung der Ist-Kalibrierungstemperatur und manuellen Eingabe in die Steuerung (20),- dann wird die tatsächliche Temperatur des Wassers als Ist-Kalibrierungstemperatur von der Bedienperson mit einem separaten Thermometer (32') im Wasser (27) im Topf (26) erfasst,- die gemessene Ist-Kalibrierungstemperatur wird manuell in die Steuerung (20) der Kochstelle (14) eingegeben,- abhängig von der eingegebenen Ist-Kalibrierungstemperatur erfolgt eine Kalibrierung der Temperaturerfassung der Kochstelle,- ausgehend von der Ist-Kalibrierungstemperatur anhand der bekannten Temperaturdifferenz zwischen Gartemperatur und Ist-Kalibrierungstemperatur oder Soll-Kalibrierungstemperatur erhitzt die Kochstelle (14) das Wasser (27) im Topf (26) auf die Gartemperatur,- das Lebensmittel wird über eine längere Zeit von mehr als einer halben Stunde in einem Topf in Wasser zubereitet mit Erhitzung,- während des Garens des Lebensmittels (30a, 30b) bleibt eine Gartemperatur im Topf (26) möglichst gleich und weist eine Schwankungsbreite von maximal 2°C auf,- die Temperatur des Wassers (27) im Topf (26) wird erfasst und die Bedienperson wird erst dann zur Temperaturmessung der Ist-Kalibrierungstemperatur aufgeforder
