The present invention relates to a cereal food reforming agent containing glucoamylase and α-glucosidase, and the use of the modifying agent enables to maintain a moderate softness and graininess even when time passes, etc. Cereal foods can be provided.本発明は、グルコアミラーゼ及びα－グルコシダーゼを含有する穀類食品改質剤に関し、該改質剤を用いることにより時間が経過しても適度な柔らかさと粒感を維持した優れた食感の米飯等の穀類食品を提供することができる。
