PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for cakes, which allows cakes to cause excellent moist feeling when being eaten and imparts excellent foamability to a dough before baking and a cake blended with the fat composition for cakes.SOLUTION: A fat composition includes a liquid oil, a glycerol mono-fatty acid ester having 60 mass% or more of stearic acid in the constituent fatty acids, and a propylene glycol fatty acid ester. In the fat composition for cakes, the content of the glycerol mono-fatty acid ester is 0.4 to 7 mass%, and the content of the propylene glycol fatty acid ester is 3 to 15 mass%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、食した時にしとり感が良好なケーキを得ることができ、且つ焼成前の生地に優れた起泡性を与えるケーキ用油脂組成物、および該ケーキ用油脂組成物が配合されたケーキを提供することである。【解決手段】液状油脂、構成脂肪酸の60質量%以上がステアリン酸であるグリセリンモノ脂肪酸エステル、およびプロピレングリコール脂肪酸エステルを含有する油脂組成物であり、該油脂組成物中における前記グリセリンモノ脂肪酸エステルの含量が0.4~7質量%、および前記プロピレングリコール脂肪酸エステルの含量が3~15質量%であることを特徴とするケーキ用油脂組成物。【選択図】 なし
