The present invention pertains to a high-GABA-content sprouted soybean having a GABA content of at least 15 mg/100 g, and a method that is for producing a high-GABA-content sprouted soybean, is set forth in claim 1, and wherein the method contains: an immersion step for immersing sprouted soybeans in 10-70°C water for at least 15 minutes； and/or a high-temperature holding step for introducing sprouted soybeans into a vessel, and holding at 45-90°C for at least 15 minutes.La présente invention concerne un soja germé à forte teneur en GABA ayant une teneur en GABA d'au moins 15 mg/100 g, et un procédé qui permet de produire un soja germé à forte teneur en GABA, présenté à la revendication 1. Ce procédé comprend une étape d'immersion consistant à immerger le soja germé dans une eau à 10-70 °C pendant au moins 15 minutes, une étape de maintien à haute température pour introduire le soja germé dans une cuve et un maintien à 45-90 °C pendant au moins 15 minutes.本発明は、ＧＡＢＡ含有量が１５ｍｇ／１００ｇ以上である高ＧＡＢＡ含有発芽大豆、並びのその製造方法であって、発芽大豆を、１０～７０℃の水に１５分以上浸漬する浸漬工程、及び発芽大豆を容器に入れ、４５～９０℃で１５分以上保持する高温保持工程のうち少なくとも一つを含む、請求項１記載の高ＧＡＢＡ含有発芽大豆の製造方法に関する。
