The present invention relates to a method of preparing radish kimchi and radish kimchi according to the method, more specifically, the step of marinated by adding natural salt and sodium saccharin to radish, preparing a glutinous rice paste with glutinous rice flour, Mixing the red pepper powder in glutinous rice paste for aging, and preparing and seasoning by mixing and grinding seasoning materials including whole garlic, dried red pepper, red pepper, shrimp chop, fish sauce, ginger, pear, onion and cheongyang pepper, It comprises a step of producing radish kimchi by mixing the chives, the aged glutinous rice paste and the ground spices to radish. According to the method of manufacturing radish kimchi of the present invention and the radish kimchi according to the method, the spicy taste of radish is reduced, the sensory preference is excellent, and the shelf life is excellent.본 발명은 무 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 무 김치에 관한 것으로, 더 상세하게는 무에 천일염 및 사카린 나트륨을 투입하여 절이는 단계와, 찹쌀가루로 찹쌀풀을 제조하는 단계와, 상기 제조된 찹쌀풀에 고춧가루를 혼합하여 숙성하는 단계와, 통마늘, 건고추, 홍고추, 새우젓, 액젓, 생강, 배, 양파 및 청양고추를 포함하는 양념재료를 혼합 및 분쇄하여 양념을 준비하는 단계와, 상기 절인 무에 쪽파, 상기 숙성된 찹쌀풀 및 상기 분쇄된 양념을 혼합하여 무 김치를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 무 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 무 김치에 의하면, 무 특유의 매운맛이 감소하여 관능적 기호도가 우수하고, 저장성이 우수하다는 장점이 있다.
