Procedure for drying Vegetable Products, including Herbs, which comprises the steps: heat the vegetable product through a First Air Stream (22) in a heating Zone (20 200)When the temperature of the Air Stream (22) is selected so that the value a\u02b7 plant product is maintained substantially Constant subsequently heat the vegetable product through a Second Air Stream (32 320) in an area pre Drying (30, 300)The temperature of the second Air Stream (32 320) is selected so that the plant product is heated to over 140 degrees subsequently heat the vegetable product through a Third Air Stream (42) in an area of main Drying (40 400)The temperature of the Third Air Stream (42): Selected so that the plant product is heated to a temperature between 90\u00baC and 100C and the third being the temperature of Air Stream (42) is selected so that the value a\u02b7 plant product is r Cut to a Target value.Procedimiento para secar productos vegetales, en particular hierbas, el cual comprende las etapas: calentar el producto vegetal mediante una primera corriente de aire (22) en una zona de calentamiento (20 200), estando la temperatura de la primera corriente de aire (22) seleccionada de manera que el valor aʷ del producto vegetal sea mantenido sustancialmente constante calentar ulteriormente el producto vegetal mediante una segunda corriente de aire (32 320) en una zona de pre-secado (30 300), siendo la temperatura de la segunda corriente de aire (32 320) seleccionada de manera que el producto vegetal sea calentado a más de 60ºC calentar ulteriormente el producto vegetal mediante una tercera corriente de aire (42) en una zona de secado principal (40 400), siendo la temperatura de la tercera corriente de aire (42) seleccionada de :manera que el producto vegetal sea calentado a una temperatura comprendida entre 90ºC y 100ºC y siendo la temperatura de la tercera corriente de aire (42) seleccionada de manera que el valor aʷ del producto vegetal sea reducido a un valor objetivo.
