The present invention relates to a method of producing cheese using the red ginseng and gelatinase Appenzell bokbunja fermentation, comprising the steps of mixing the oil and water is more detail And sterilizing the crude oil Comprising the steps of cooling the sterilized oil And culturing the lactic acid bacteria starter inoculated to the cooled crude oil Comprising the steps of fermentation after the addition of rennet and calcium chloride in the crude oil is added to the curd manufacturing the starter Cutting the curd and then After stirring the curd and whey and the whey from the curd and removing Removing the whey and then adding water and then stirring the curd And adding ginseng and bokbunja enter into force on the mulreul curd After molding and compression molding step of the ginseng is added to the curd and fermented bokbunja The step of salted curd It relates to a process for producing cheese using the red ginseng and gelatinase Appenzell bokbunja fermentation comprising the and the step of aging the dried addition salt with the curd.본 발명은 홍삼 및 복분자 발효물을 이용한 아펜젤라치즈의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원유와 물을 혼합하는 단계와 상기 원유를 살균하는 단계와 상기 살균된 원유를 냉각하는 단계와 상기 냉각된 원유에 유산균 스타터를 접종하여 배양하는 단계와 상기 스타터가 첨가된 원유에 염화칼슘 및 렌넷을 첨가한 후 발효시켜 커드를 제조하는 단계와 상기 커드를 절단한 다음 커드와 유청을 교반한 후 상기 커드로부터 유청을 제거하는 단계와 상기 커드에 물을 첨가한 다음 교반한 후 유청을 제거하는 단계와 상기 커드에 홍삼 및 복분자 발효물를 첨가하는 단계와 상기 홍삼 및 복분자 발효물이 첨가된 커드를 몰딩한 후 압착 성형하는 단계와 상기 커드를 가염하는 단계 및 상기 가염된 커드를 건조시킨 후 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 및 복분자 발효물을 이용한 아펜젤라치즈의 제조방법에 관한 것이다.
