The present invention relates to a method for producing fermented soybean paste using trout and Orostachys fimbriatus powder. The method comprises the steps of: (1) removing the head, entrails, backbone, and all fins of trout 300 mm or larger and cutting the same into uniform sized pieces (2) preparing fermented soybean paste by crushing aged fermented soybean lumps in a conventional manner and (3) filling a washed pot with the fermented soybean paste and repeatedly putting the cut trout pieces, turmeric, bay salt, and Orostachys fimbriatus powder in order to be charged to the height of the entrance of the pot and aged for six months or more. In the step (3), based on the total fermented soybean paste, 20-40 parts by weight of the trout, 10-20 parts by weight of the turmeric, 10-15 parts by weight of the bay salt, and 5-15 part by weight of the Orostachys fimbriatus powder are contained. Trout and many other ingredients having plenty of essential amino acid and containing several sorts of enzyme materials are added in Korean conventional fermented soybean paste which is essential in the Korean diet, so that nutritious and high quality fermented soybean paste can be provided.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법에 관한 것으로, 1) 300mm 이상 크기의 송어 머리, 내장, 등뼈 및 모든 지느러미를 제거하고 균등한 크기로 절단하여 준비하는 단계와 (2) 재래식으로 숙성된 메주를 으깨어 된장을 준비하는 단계와 (3) 세척된 항아리에 된장을 채우고, 상기 된장 위에 절단된 상기 송어, 울금, 천일염 및 와송분말을 반복적으로 채워 상기 항아리 입구까지 충전한 후 적어도 6개월 이상 숙성하는 단계로 이루어지되, 상기 (3)단계는 상기 된장 100 중량부에 대하여 상기 송어 20 ~ 40 중량부, 울금 10 ~ 20 중량부, 천일염 10 ~ 15 중량부 및 와송분말 5 ~ 15 중량부를 함유하는 것을 특징으로 함으로써, 한국인의 식단에 중요한 재래식 된장에 필수 아미노산이 풍부하며 각종 효소 물질이 다량 함유된 송어와 많은 재료를 첨가하여 영양가 높고 고품질의 된장을 제공할 수 있는 효과가 있다.
