Monatin and certain stereoisomers of monatin, such as R,R monatin and S,R monatin, as well as salts thereof, are produced using polypeptides and biosynthetic pathways. These polypeptides and biosynthetic pathways are also useful in the production of R-2-hydroxy-2-(indoly-3-ylmethyl)-4-keto glutaric acid, an intermediate that is formed in certain monatin synthesis pathways, including some biosynthetic pathways.Selon la présente invention, la monatine et certains stéréoisomères de monatine, telles la monatine R,R et la monatine R,S, ainsi que leurs sels, sont obtenus à laide de polypeptides et de voies de synthèse biologique. Ces polypeptides et voies de synthèse biologique sont utiles lors de la production dacide glutarique de R-2-hydroxy-2-(indoly-3-ylméthyl)-4-céto, un intermédiaire formé dans certaines voies de synthèse de la monatine, notamment certaines voies de synthèse biologique.
