The present invention relates to a manufacturing method of egg yolk yogurt, in which a characteristic foreign flavor and foreign taste of egg yolk is reduced to facilitate to drink and to improve the stability of egg yolk, and egg yolk yogurt manufactured thereby. The manufacturing method of egg yolk yogurt according to the present invention comprises (a) an egg yolk liquid manufacturing step of mixing egg yolk with water and homogenizing； (b) an egg yolk mixture manufacturing step of mixing the egg yolk liquid manufactured in step (a), cyclodextrin, xanthan gum and whey protein, and homogenizing； (c) a sterilization step of sterilizing the egg yolk mixture of step (b)； (d) a cultivation step of inoculating lactobacillus into the egg yolk mixture completed the sterilization of step (c), and fermenting； and (e) a step of adding saccharides to the fermented product of step (d), stirring and re-homogenizing. [Reference numerals] (AA) Control yogurt； (BB,EE,HH,LL,OO,RR) Day 7； (CC,FF,II,MM,PP,SS) Day 3； (DD,GG,JJ,NN,QQ,TT) Day 5； (KK) Egg yolk yogurt본 발명은 난황 특유의 이취 및 이미가 감소되어 음용이 용이하면서 난황의 안정성이 증가된 난황 요구르트의 제조 방법 및 그에 의한 난황 요구르트에 관한 것으로, 보다 구체적인 본 발명의 난황 요구르트 제조 방법은 (a) 계란의 난황을 물과 혼합하고 균질화하는 난황액 제조 단계； (b) 상기 (a)에서 제조된 난황액과 사이클로덱스트린, 잔탄검 및 유청단백질을 혼합하고 균질화하는 난황 혼합액 제조 단계； 및 (c) 상기 (b)의 난황 혼합액을 살균하는 살균 단계； (d) 상기 (c)의 살균을 거친 난황 혼합액에 유산균을 접종하고 발효시키는 배양 단계； (e) 상기 (d)의 발효물에 가당하고 교반 및 재균질하는 단계를 포함한다.
