Verwendung von festem und/oder flüssigem Kohlendioxid (3) zur Reifung von Reifungsgut (2) und/oder Gewinnung von Extrakten aus Reifungsgut (2)； Verfahren zur Reifung von Reifungsgut (2) und Gewinnung von Extrakten aus Reifungsgut (2), bei dem man das Reifungsgut (2) in einem Druckgefäß (1)– in eine Kohlendioxidatmosphäre (11) platziert, die durch festes und/oder flüssiges Kohlendioxid (3) erzeugt wird, und/oder– in direkten Kontakt mit dem festen und/oder flüssigen Kohlendioxid (3) bringt und eine dem jeweiligen Reifungsgut (2) angepasste Reifungszeit lagert； sowie Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens gemäß 1, umfassend– ein Druckgefäß (1) mit einem Drucktopf (1.1) einem Druckdeckel (1.2) und einem Druckboden (1.3),– Vorrichtungen zum druckfesten Verschließen des Druckdeckels (1.2),– Vorrichtungen zum Platzieren des Reifungsguts (2),– Vorrichtungen zum Platzieren des festen und/oder flüssigen Kohlendioxids (3),– ein Manometer (7),– eine Vorrichtung (8) zur Zugabe von gasförmigem Kohlendioxid,– ein einstellbares Überdruckventil (9) und– ein Druckablassventil (10).Use of solid and / or liquid carbon dioxide (3) for ripening of ripening material (2) and / or extraction of extracts from ripening material (2)； Method for maturing maturing material (2) and obtaining extracts from maturing material (2), in which the maturing material (2) is placed in a pressure vessel (1) - in a carbon dioxide atmosphere (11) which is solid and / or liquid carbon dioxide ( 3) is generated, and / or - brings into direct contact with the solid and / or liquid carbon dioxide (3) and stores a maturation time adapted to the respective maturation (2)； and device for carrying out the method according to FIG. 1, comprising - a pressure vessel (1) with a pressure pot (1.1), a pressure cap (1.2) and a pressure bottom (1.3), - devices for flameproof closing of the pressure cap (1.2), - devices for placing the pressure cap Maturing material (2), - devices for placing the solid and / or liqu
