The present invention provides a method for producing processed cheeses having excellent shape retention and texture even when a part of natural cheese is replaced with another food material. According to the present invention, a process cheese is produced by replacing a part of natural cheese with another food material, and a cross-linked starch and a low molecular weight starch are blended as another food material. The DE of the low molecular weight starch is less than 2, and the paste viscosity of 10% by mass is 300 mPa · s or less, and the blending ratio of the crosslinked starch with respect to all raw materials is 1.8 to 5.3. There is provided a production method in which the blending ratio of the low molecular weight starch is 2.6% to 14.9% by weight with respect to all raw materials. [Selection figure] None【課題】ナチュラルチーズの一部を他の食品素材に代替した場合であっても、保形性や食感に優れたプロセスチーズ類を製造する方法を提供する。【解決手段】本発明によれば、ナチュラルチーズの一部が他の食品素材により代替されたプロセスチーズ類の製造方法であって、他の食品素材として架橋澱粉と低分子化澱粉とを配合することを含んでなり、低分子化澱粉のＤＥが２未満であり、かつ、１０質量％の糊粘度が３００ｍＰａ・ｓ以下であり、全原料に対する架橋澱粉の配合割合が１．８～５．３質量％であり、かつ、全原料に対する低分子化澱粉の配合割合が２．６～１４．９質量％である製造方法が提供される。【選択図】なし
