[Problem] To provide a process for manufacturing instant noodles which exhibit fresh-noodle-like flavor and mouthfeel. [Solution] The present invention is a process for manufacturing instant noodles which includes heat treatment under specific conditions of temperature and humidity, particularly, a process for manufacturing instant noodles which includes a heat treatment step wherein heat treatment is conducted at a chamber temperature of 130 to 220ºC in an atmosphere having a humidity of from a level 5% lower than the absolute humidity of water vapor under atmospheric pressure at the chamber temperature to a level 10% higher than the absolute humidity of water vapor under atmospheric pressure at the chamber temperature.[Problema] La invención proporciona un proceso para fabricar fideos instantáneos que tienen sabor y textura similar a fideo fresco. [Solución] La presente invención es un proceso para fabricar fideos instantáneos, que compre tratamiento con calor en condiciones específicas de temperatura y humedad, particularmente un proceso para fabricar fideos instantáneos que comprende la etapa para realizar un proceso de calentamiento a una temperatura dentro de la cámara de 130 a 20°C, en donde el proceso de calentamiento se lleva a cabo a una atmósfera de -5% a +10% de la humedad absoluta del vapor a presión atmosférica a esta temperatura.
