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一种香味山茶油及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽中盛食用油科技有限公司
- 发明人:
- 王庆彬,王文林,袁怀波
- 申请号：
- CN201410032067.3
- 公开号：
- CN103725417B
- 申请日:
- 2014.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王琪
- 摘要：
- 本发明公开了一种香味山茶油，其制备包括以下步骤：（1）制备油脚匀浆；（2）酶解与美拉德反应；（3）获得香味浸提油脂；（4）脱水。本发明采用山茶油油脚料为原料制备，其风味物质主要是来自蛋白质变性香味和由油茶籽仁中的还原糖和氨基酸在低温酶促过程中经美拉德反应形成的香味。本发明避免了传统蒸炒增香工序中高温对山茶油油质的影响，以及高温长时间美拉德增香反应造成山茶油中的营养成分活性物质失活以及油茶籽油本身的香味降低的问题，从而获得了营养物质不被破坏、香味浓厚的山茶油，并且本发明具有变废为宝、工艺简单、运行成本低廉以及产品质量稳定的优点，利用本发明制备出的香味山茶油能产生较高的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
