FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, whenever required - cutting and drying various vegetal raw materials in a convective way till intermediate moisture, maintenance under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the raw materials. One performs additional drying of the said raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with sugar. One mixes chicken egg yolks, 3.2% fat milk, cocoa powder, sugar sand, gelatine, vanillin and drinking water then one performs pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. In the process of freezing one introduces glazed vegetal raw materials then one performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты, при необходимости режут, сушат различное растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают указанное сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром. Смешивают желтки куриных яиц, молоко 3,2%-ной жирности, какао-порошок, сахарный песок, желатин, ванилин и питьевую воду, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования вводят глазированное растительное сырье, фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства бла
