An apparatus for the manufacture of frozen confections comprising: a forming element (1) having one or more open cavities (2) on its surface a nozzle (3) for filling said cavities with a frozen aerated material and means for moving the forming element (1) relative to the nozzle (3) so that the end of the nozzle shears the frozen confection and thereby cuts it characterised in that the internal surface (5) of the nozzle (3) facing into the direction of movement of the forming element relative to the nozzle is at an angle of at most 55° relative to the surface of the forming element (1) is provided. A process for the manufacture of frozen confections comprising inclusions, the process comprising: extruding a frozen confection containing inclusions from a nozzle into a cavity (2) of a forming element (1) moving the cavity (2) relative to the nozzle (3) so that the end of the nozzle shears the frozen confection and thereby cuts it and then removing the frozen confection from the cavity.Linvention concerne un équipement pour la fabrication de pâtisseries surgelées comprenant: un élément de formage (1) comportant sur sa surface une ou plusieurs cavités ouvertes (2) une buse (3) pour remplir lesdites cavités dune matière aérée congelée et un moyen pour déplacer lélément de formage (1) par rapport à la buse (3) afin que lextrémité de la buse cisaille la pâtisserie congelée et de ce fait la découpe, caractérisé en ce que la surface interne (5) de la buse (3) faisant face au sens du déplacement de lélément de formage par rapport à la buse fasse un angle dau plus 55° par rapport à la surface de lélément de formage (1).Linvention concerne en outre un processus pour la fabrication de pâtisseries surgelées comprenant des inclusions, le processus comprenant les opérations consistant à: extruder une pâtisserie contenant des inclusions dune buse dans une cavité (2) dun élément de formage (1) déplacer la cavité (2) par rapport à la buse (3) afin que lextrémité de la buse cisaille la
