In food preparation / processing conditions, the present disclosure, and asparagine (ASP3 or ASP1) gene encoding the extracellular protein or cell wall involved in asparagine degradation and / or and reduce the nitrogen catabolism inhibition of asparagine transport / / or degradation I provides a yeast transformed with (GAT1) nucleic acid molecules which overexpress (GAP1 or GNP1 or AGP1) genes encoding proteins involved in transport. The genetically modified yeast, ability to reduce acrylamide levels in food prepared by heating is enhanced. Food products acrylamide content using transgenic yeasts and method for reducing acrylamide in food products, and are prepared using transgenic yeast decreased is also provided.本開示は、食品調製/加工条件下で、アスパラギン輸送/分解の窒素異化抑制を減少させ、かつ/あるいはアスパラギン分解に関与する細胞壁もしくは細胞外タンパク質をコードする遺伝子(ASP1もしくはASP3)および/またはアスパラギン輸送に関与するタンパク質をコードする遺伝子(AGP1もしくはGNP1もしくはGAP1)を過剰発現する核酸分子(GAT1)により形質転換された酵母を提供する。この遺伝子組換え酵母は、加熱により調製される食品中のアクリルアミド濃度を減少させる能力が強化されている。食品製品中のアクリルアミドを減少させるための方法およびトランスジェニック酵母の使用、ならびにトランスジェニック酵母を使用して調製されるアクリルアミド含量が減少した食品製品も提供される。
