PROBLEM TO BE SOLVED: To provide crushed garlic having high active oxygen scavenging ability, an active oxygen scavenger using the same, and a method for efficiently producing crushed garlic having high active oxygen scavenging ability from raw garlic without passing through an aging step that is conventionally indispensable in the production of black garlic.SOLUTION: The crushed garlic is obtained by crushing garlic by steam explosion crushing treatment, and preferably has ≥0.2g/L total polyphenol content in terms of a gallic acid equivalent in a supernatant liquid separated from a mixed solution obtained by mixing 1g of dried crushed garlic with 100g of ion-exchange water.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】高い活性酸素消去能を有するニンニク破砕物、及びこれを用いた活性酸素消去剤、並びに黒ニンニクの製造に従来欠かせなかった熟成工程を経ることなく生ニンニクから高い活性酸素消去能を有するニンニク破砕物を効率的に製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】ニンニクを水蒸気爆砕処理により破砕したニンニク破砕物であって、好ましくは、乾燥されたニンニク破砕物1gとイオン交換水100gとを混合して得られた混合液から分離された、上澄み液中の総ポリフェノール類含量が没食子酸当量で0.2g/L以上であるニンニク破砕物である。【選択図】図1
